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真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓物料在滾桶內上下翻動，相互撞擊擦，產生大面積均勻分布的按摩和腌漬作用，使淹制液在物料內均勻分布更加有利于鹽容性蛋白質以最快的速度最大限度地淅出，從而增加產品的持水性，很好地改善產品的彈性，切片性和口感，極在程度上提高產品的出品率，目前我廠生產的真空滾揉機按容積的不同分為：GR20、GR50、GR100、GR200、GR500、GR1000、GR1600、GR2500、GR3500。
